卵を電子レンジで温めるとなぜ爆発する？

解説

電子レンジは食品内部の水分を直接振動させて加熱するため、卵黄膜などに閉じ込められた水分が一気に水蒸気化し、高圧で破裂する——これが爆発のしくみとされています。

電子レンジのマイクロ波は、食品中の水分子を高速に振動させて熱を発生させる仕組みです。ゆで卵の場合、卵黄や卵白に含まれる水分が膜に包まれた状態で加熱され、逃げ場のないまま水蒸気として膨張します。圧力が膜の強度を超えた瞬間、急激に破裂するというわけです。生卵でも同様で、殻にひびを入れずに加熱すると殻が破裂することがあります。レンジから出した直後に静かでも、箸を刺した瞬間に爆発するケースもあるとされます。

ゆで卵を温めたいときは、半分にカットしてから加熱するか、お湯につけて温めるのが安全。生卵を時短で加熱したい場合は、市販のレンジ調理容器を使うか、殻をむいて器に入れ、卵黄に楊枝で数か所穴を開けてから少量ずつ様子を見て加熱すると安心です。